山西美食|很详细的刀削面做法让你做出山西的味道:亚博手机版app下载

产品时间:2022-06-01 00:38

简要描述:

刀削面的制作方法很是考究,关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。【刀削面的和制方法】:(刀削面临和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次逐步加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。 揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团外貌,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和洽的面团很容易就削成柳叶形状。...

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详细介绍
本文摘要:刀削面的制作方法很是考究,关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。【刀削面的和制方法】:(刀削面临和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次逐步加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。 揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团外貌,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和洽的面团很容易就削成柳叶形状。

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刀削面的制作方法很是考究,关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。【刀削面的和制方法】:(刀削面临和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次逐步加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。

揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团外貌,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和洽的面团很容易就削成柳叶形状。)刀削面的揉制方法:1.面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞2.往小洞里倒入适量的清水3.两手掌心相对,手指末了插入面粉与盆壁接触的外围边缘4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起5.挑起的面粉推向中间小洞的水里6.用手在小洞位置抄拌一下,把笼罩在水上的面粉和水抄板匀称,形成雪花状带葡萄状的面絮7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水8.把干面粉与清水搅拌匀称,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水10.用手揉成外貌粗拙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手【刀削面的揉制方法】:(饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者基础就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条。

)1.饧好的面团放在案板上2.用手握住面团的上端部位3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲4.面团旋转90度,再用力重复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟5.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上转动6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状【刀削面的削面方法】:(刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,着力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓嚓嚓一刀赶一刀地削,制作刀削面技术要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。

”,削出的面叶儿也一叶连一叶,如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中,汤滚面翻似银鱼戏水,煞是悦目。有诗云:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”)1.饧好揉好的面团和削面刀2.左手托住饧好的面团,右手握削面刀,刀面与面团外貌持平3.着力匀称,把面一条一条削下。

我和的面团小,所以,削下来的面条短4.削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的,所以,学好的面条是扁平状;如果刀刃是呈弧形,削好的面条是三棱形。

(如今,在外地的面食摊位也泛起销售刀削面的,形状呈片状长条形,唉,真是玷污山西如此盛名的面食。)【刀削面的面卤制做】:(面食的调料又称“浇头”,山西人叫“和谐”(diao huo ),这也是考究刀削面的重要部门。如果说面是灵魂,那么卤就是精髓。

山西刀削面的品种繁多,有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤 羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤等,配上黄瓜丝、韭菜花、绿芽菜、青蒜末等应时鲜菜,撒入煮黄豆、辣椒面,再滴上几滴山西老陈醋,口感绵软筋道,外滑内韧,软而不粘,越嚼越香,绝对是一级棒的适口鲜味。正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成,制作方法如下:1.取带有猪肥膘的猪后臀肉1块,肥肉与瘦肉分散开,肥猪肉用刀切成小丁状2.锅里放入少量的食用油,放入肥猪肉丁小火煸炒3.炒至肥猪肉丁的油脂煸出,白肉丁酿成金黄色出香味,把肉丁捞出锅里留底油4.取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净,用刀切成滚刀块5.取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮,用刀切成滚刀块6.香菜1根摘掉根部,用清水洗净7.洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中,用铲子炒出香味8.准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用9.准备好的香料放入锅中,和之前放入的蔬菜一起炒香,把所有的食材捞出,锅里留底油10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上,先用刀切成小丁,再用刀在肉丁上剁几下,使肉丁成为带有肉末状的丁11.剁好的肉丁放入放入油锅中,煸炒至变色。(如果有酱,可以放入酱先炒出红油,再放肉丁煸炒)12.放入之前煸成金黄色的肥肉丁13.生姜、小葱、大蒜切末放入锅里,炒出香味14.放入1勺自制花椒水15.放入适量的生抽16.放入少量山西老陈醋17.锅里加入足量的水,没过肉丁外貌,放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料18.盖好锅盖,大火煮倒水开,用勺子把浮沫撇掉19.白色无味豆腐干切成条状20.豆腐干放入锅中,再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮21.放入事先炸好的肉丸子。(肉丸子是我自己制作的,到秋冬季是我家冰箱里常备的)22.加入适量的食盐23.盖好锅盖,大火烧开转中小火卤制24.约莫30分钟即可食用好吃鲜味的山西刀削面做好了鲜味刀削面会做了吗?。


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